PROTEÍNA, ALIADA EN LA NUTRICIÓN


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Es un nutriente que no debe faltar en cada una de nuestras comidas, sin embargo, es necesario aprender a incorporarla en la alimentación de forma correcta. Es uno de los tres macronutrientes básicos para que el organismo funcione correctamente. Pero como todo, el exceso o la falta de este macronutriente básico puede provocar inconvenientes a la salud.

La proteína se encuentra en todas las células, forman la mitad del peso de los tejidos y tienen su papel fundamental en todos los procesos biológicos internos del cuerpo. Es fundamental obtenerla de la alimentación en las diferentes etapas de la vida del ser humano. “Es el nutriente que da origen y mantiene los tejidos de los órganos del cuerpo, como los huesos, músculos, corazón, glándulas endócrinas, cerebro, nervios y piel.

Además interviene en la regeneración de tejidos, produce enzimas necesarias para el metabolismo, origina anticuerpos, es parte de nuestro ADN, ayuda a la distribución del oxígeno en la sangre y posee funciones contráctiles, ya que forma parte de los músculos”.

La proteína se puede obtener de:

  • fuentes animales
  • vegetales
  • suplementos

La cantidad recomendada de proteínas para consumir en un día es de 0.8 gramos por cada kilo de peso. Sin embargo, si la dieta es vegetariana, es necesaria mayor cantidad de proteína porque se necesitan mayor diversidad de aminoácidos.

Por otro lado, si se abusa de la proteína puede ocasionar problemas de salud, como elevarse los niveles de urea, se puede alterar el metabolismo, las funciones hepáticas, renales y descalcificación ósea y alteraciones hormonales.

Para que las proteínas sean mejor aprovechadas por nuestro organismo, se aconseja que en la alimentación se incluyan proteínas de las diversas fuentes en donde se encuentran.

Proteína animal.-  Es la que contiene todos los aminoácidos esenciales y es considerada de alto valor biológico y su calidad depende directamente del contenido de aminoácidos que contenga.

Las fuentes de proteína con mayor biodisponibilidad son los huevos, y después la proteína de la carne de res, cerdo, pollo, ternera, pescado y los lácteos. Esta proteína es la que ayuda a la creación de anticuerpos, a la regeneración muscular y de los tejidos. Aporta también vitaminas y minerales y que son asimiladas por el cuerpo hasta en un 90%.

Proteína vegetal.- Es considerada relativamente más saludable que las fuentes animales, pero no tiene la misma biodisponibilidad, y para lograr una proteína vegetal completa se tiene que combinar con otros alimentos.

Las proteínas vegetales que se pueden complementar son las derivadas de:

  • legumbres
  • granos
  • cereales
  • frutos secos

 

Todas tienen proteína de baja calidad, pero consumidas en conjunto llegan a alcanzar las características nutricionales adecuadas.

Por ejemplo, Lentejas con arroz, ensalada de garbanzos con cubos de pan o frijoles con arroz.

 

Suplementos.- Se pueden encontrar en preparados como

  • batidos
  • en polvo
  • en barra

Puede haber de origen animal como la caseína y el suero de leche

o vegetal como la harina de soya.

 

Los suplementos normalmente son usados para atletas que necesitan aumentar su ingesta de proteínas con restricción calórica, o como complemento en la alimentacion de atletas de alto rendimiento y potencia y para crear mayor masa muscular en el organismo.

 

Es muy importante evitar deficiencias de proteína que pueden ocasionar:

  • anemia
  • hipoglucemia
  • edema
  • pérdida de peso
  • pérdida de cabello
  • uñas débiles
  • cicatrización lenta y
  • otras situaciones más