1.- Son ENERGÍA
Son la materia prima que requiere el organismo para realizar sus funciones y regenerarse.
La energía también produce las reservas orgánicas y provee los elementos que actúa como facilitadores necesarios para que ocurran una enorme cantidad de reacciones bioquímicas.
2.- Son COMUNICACIÓN
Está plenamente demostrado que existe una vinculación indivisible entre alimentación y emociones.
En muchas ocasiones son tan importantes el cuándo y el por qué comemos, como el de qué nos nutrimos.
3.- Son MEDICINA
Por medio de los alimentos recuperamos o mantenemos el balance para revertir estados patológicos y contribuir a que el cuerpo se sane a sí mismo.
Existe información científica que demuestra que los alimentos son más poderosos y sus efectos más duraderos que los medicamentos.
4.- Son INFORMACIÓN
Los alimentos tienen una diversidad de sustancias que modifican la forma en que trabajan los genes y determinan su activación. Muchos producen reacciones inflamatorias que activan el sistema inmune y desencadenan una serie de procesos que, a la postre, provocan una variedad de enfermedades autoinmunes caracterizadas porque el organismo rechaza sus propios tejidos.
La alimentación como MEDICINA.-
En países ricos hay una influencia desmedida de la industria alimentaria con la consecuente abundancia de productos procesados. Nunca antes en la historia de la humanidad habíamos tenido un problema de desnutrición en un contexto de sobrealimentación.
No se trata de modas ni tendencias. Es una realidad que aunque comamos lo que supuestamente debemos, eso no garantiza que su contenido de nutrientes sea el adecuado.
Basta con hablar del gluten. ¿Por qué ahora satanizamos al gluten (la proteína principal del trigo y de otros cereales), siendo que el hombre lleva miles de años consumiéndolo? Es simple, porque el gluten de hoy no tiene ninguna semejanza con el de nuestros antepasados.
No es que nuestra genética haya cambiado, sino que la hibridación de cultivos, las semillas genéticamente modificadas, el empleo de pesticidas y fertilizantes, el uso de conservadores, las técnicas y la duración del almacenamiento y el daño a nuestro sistema digestivo ocasionado por el abuso de antibióticos, antiácidos y antiinflamatorios, nos han hecho intolerantes a él. Hoy esta proteína es la causa de una enorme gama de problemas de salud, desde malestares gastrointestinales, hasta artritis, infertilidad y cáncer.
Otro caso dramático es el del jarabe de maíz de alta fructosa. Este edulcorante ha sido acogido por la industria alimentaria y a partir de su uso ha habido un incremento exponencial de la diabetes y la obesidad. Está demostrado que su consumo produce hígado graso, toxicidad cerebral y contiene contaminantes, por ejemplo, el mercurio.
La industria agrega el azúcar para que la persona sienta una necesidad incontrolable de seguir consumiendo el producto y así incrementar sus ventas.
En México no estamos mejor que los norteamericanos. El país ocupa el primer lugar en obesidad infantil en el mundo y el segundo en el adulto. La diabetes es nuestra primera causa de muerte y tenemos sistemas de salud que literalmente han sido rebasados por estas condiciones.
Entonces, ¿es o no importante la nutrición?