Apple cider vinegar
Desde la antigüedad el vinagre era utilizado como conservador para los alimentos, pero con el tiempo sus usos medicinales salieron a la luz. Vinagre significa en francés, “vino ácido” .En su lento proceso de fermentación deja diversos componentes que le dan un potente poder antioxidante y antimicótico . El vinagre de manzana tiene un efecto antiglicémico, gracias a que el ácido acético que contiene controla los niveles de azúcar en sangre, e impide la digestión completa de los hidratos de carbono complejos. Se cree que el vinagre puede inactivar algunas de las enzimas digestivas que descomponen los carbohidratos en azúcar impidiendo que ésta se vaya al torrente sanguíneo. Estudios reportados por el Dr. Mercola indican que el tratamiento con vinagre mejoró la sensibilidad a la insulina en un 19% de personas con diabetes tipo 2 y en un 34% de personas con pre-diabetes. El vinagre también puede ayudar a perder peso porque al parecer tiene un efecto anti-obesidad porque aumenta la sensación de saciedad reduciendo así la cantidad de alimentos que se consumen. Cuando en un estudio las personas que participaron consumieron una pequeña cantidad de vinagre junto con una comida rica en carbohidratos, consumían menos alimentos en el resto del día y esto se equiparaba a una reducción de 200 a 275 calorías al día.
En cuanto a la salud del corazón, en la Revista “Journal of Food Science” se mencionan varias maneras en las que el vinagre puede ayudar a mejorar la salud cardiaca: los polifenoles que están presentes en niveles altos en el vinagre de manzana, pueden inhibir la oxidación de LDL y mejorar la salud mediante la prevención de enfermedades cardiovasculares, así como también se ha encontrado que ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos. Incluso al remojar las frutas y verduras en agua con vinagre disminuyó los niveles de pesticidas. Así que, a comer una buena ensalada aderezada con un buen vinagre de manzana (aquel que no ha sido pasteurizado y permita que continúe el proceso de fermentación) puede aportar grandes beneficios a la salud.