Diversos investigadores han realizado interesantes estudios en los que además de la importancia de los regímenes de alimentación y hábitos nutricionales han concluido que el orden en que comemos los alimentos influye de manera importante en los niveles de glucosa e insulina del organismo ayudando a reducir de peso. Concluyen que si se comen primero las proteínas, y las verduras y grasas y después los carbohidratos los niveles de glucosa e insulina se reducen en las personas obesas con diabetes tipo 2. Uno de esos estudios fue realizado por investigadores de Weill Cornell Medical College y en el que participaron 111 personas con sobrepeso, con diabetes tipo 2 y tratados con Metformina. A las personas a las que se les realizaba el estudio les dieron para comer una clásica dieta occidental, abundante en verduras, proteínas, carbohidratos y grasas. Estuvieron ingiriendo los alimentos en diferente orden y los investigadores llegaron a concluir que el orden en que se comen los alimentos afecta profundamente en los procesos fisiológicos y metabólicos del cuerpo. Llegaron a la conclusión que si las personas a quienes les estaban realizando este estudio comían los carbohidratos al final o después de las proteínas, grasas y vegetales, los niveles de glucosa en sangre pueden bajar 28.9% al cabo de 30 minutos; 36.7% después de 60 minutos y 16.8% después de dos horas.
Los niveles de insulina también se ven influenciados por el orden en que se comen los alimentos. Se dieron cuenta que los niveles de insulina eran mucho más bajos cuando las personas comían primero la proteína y verduras y al último los carbohidratos. Cabe mencionar que la insulina es la hormona que almacena los azúcares en forma de grasa, al estar elevada crea un círculo vicioso que provoca deseos de volver a comer; sin embargo comiendo en el orden mencionado, primero las proteínas, los vegetales y las grasas y al último los carbohidratos puedes controlar el hambre y la ansiedad. Además se dieron cuenta que es importante lo que comemos pero más importante en qué orden lo comemos para que nuestro cuerpo esté en las mejores condiciones para asimilar todos los nutrientes y procesar todas las comidas. Para las personas que padecen de diabetes, que están constantemente expuestos a los riesgos de que se les eleven los niveles de glucosa en sangre, es muy importante que coman los carbohidratos después de haber comido la proteína y las verduras y grasas. Esto los lleva a tener niveles de glucosa postprandial más bajos y un estilo de vida más saludable. Comer primero las proteínas, verduras y grasas y después los carbohidratos es lo que hace a nuestro cuerpo estar más fuerte, más firme, más rápido y sobre todo más saludable y bajar de peso.